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与苏尘所想象的有些不太一样,这些牦牛似乎没那么暴躁,或许是苏尘把这些牦牛想成了野生牦牛。
经过牧民驯养后,牦牛性情发生了变化。
“侯爷,丁老哥说他有过分解牛肉的手艺。”王喜带着一位年长的村民,来到苏尘跟前。
丁姓村民向苏尘拱手一礼,“庄主!”
“小老儿虽未宰杀过活牛,以往分解过不少因伤或病死牛,不知可行否?”
“哈哈哈,完全可以!丁大叔,等会我让人把牛给……之后便由你来操刀,他们会从旁协助。”苏尘比划了一个手刀动作。
“对了丁大叔,倘若可以,尽量将牛筋整条取下,牛皮削的大块些。”
西域棉花已经运来庄园,到时肯定要增加棉花弹弓,有了这些牛筋就无需向李世民讨要。
牛筋在大唐是很稀缺物资。
“好哩!”丁大叔笑道。
随后,苏尘看向王朝道:“王朝,动手吧!尽量一击毙命,让它走得安详些!”说完,苏尘转过了身体背对着待宰牦牛。
这头牦牛体形比大唐耕牛大不了多少,目测在九百斤上下。
“好嘞侯爷,您瞧好吧!”
王朝吐了口唾沫搓了搓手,捞起下摆别好。举起一块坚硬的大石块,猛然砸向牛头顶部中间突起部位。
“嘣!”
只听得一声重物撞击声,牦牛应声倒下。
“扑通~轰~!”
倒地后的牦牛四肢划拉了几下,牦牛颈脖伸的笔直,便彻底失去了动静。
“侯爷,完事了!”王朝出声提醒背过身去的苏尘。
苏尘很是惊讶,他转过身去还不到十五秒,“这么快就搞定了?”慢慢走了过去,上前查看一番。
倒地的牦牛情绪很稳定。
“嗯,好!干净利落。”苏尘点了点头。
“丁大叔,接下来就交给你了。你说怎么做,他们都听你的。”
之前丁大叔让王喜安排人在旁边已搭好架子,估计等会是要把牦牛架起来剔骨分割。
“好哩,庄园请放心,保准分得明明白白!”
丁大叔拿起事先了准备的刀具,磨刀霍霍。
苏尘在宰牛现场看了没一会儿便离去,他要去厨房提前做些准备。
……半个时辰后。
“侯爷,牛肉已分解好,您要不要去看看?”王朝来到厨房汇报。
“这么快啊。行,我去瞅瞅!”苏尘拿起一块抹布擦了一下手。
来到后院,牦牛已骨肉分离。
“庄主,此牦牛割出纯牛肉约有四百五十斤上下。”丁大叔指着分割好的牦牛肉说道。
“好的,辛苦你了丁大叔。”苏尘笑了笑,拿起一块差不多有三斤的牛肉,“丁大叔,这些牛肉带回去给家人添添菜!”
“庄主,这可使不得!”
丁大叔将牛肉推回,连连后退。
在苏尘目瞪口呆的眼神中,丁大叔头也不回转身离去了。
丁大叔一边跑,嘴里不停的念叨着:
“小老儿得了庄主那些牛肉,还不被村子的人戳脊梁骨骂?庄主人怪好哩!”
苏尘无奈笑了笑,“王朝,带人把这几块肉拿到厨房去,其他的放在冰窖好好保存。”
“还有那些牛内脏和骨架,搬进后院洗净。”
“好嘞侯爷!”
王朝立即组织人手干活。
“小的见过侯爷!”
突然,皇宫御膳房的程师傅,带着两名御厨到来。
“程师傅,是陛下让你来学做牛肉丸的吧?”苏尘笑着打趣道,心中腹诽皇帝真是一刻也等不及啊。
搞不好等会程师傅还要带牛肉丸回宫。
“侯爷妙算,正是陛下命小的前来庄园求教!”程师傅躬身一礼答道。
“呵呵,那正好,我们刚刚准备开始呢!”话不多说,苏尘开始指点刘师傅做牛肉丸。
“刘师傅,这是牛后腿肉,用来做牛肉丸再好不过。先紧着后腿肉,看看能做出多少牛肉丸。”
精选的牦牛肉送到厨房后,苏尘立即叫来刘师傅。
“侯爷,您请说,牛肉丸该如何下手!”
刘师傅带着其他几名厨子向苏尘虚心求教。
“先称一下这里有多少斤牛肉。”
苏尘挑了一大块后腿肉和里脊肉,准备用来做牛肉丸。
伙计立刻将牛肉过秤。
“侯爷,两块牛肉重三十二斤六两。”
苏尘点了点头,感觉牛肉有点多了。
“做牛肉丸简单的很,先剔去表面筋膜然后反复捶打,直至整块牛肉成末略微起浆。”
“捶打时注意随时挑出牛肉里面的筋膜。”稍作停顿,当刘师傅他们点头后,继续说道:“牛肉捶打好了之后……”
“先打浆吧,下个步骤等会再说。”
空口白说不如等会做给刘师傅他们看,拿起之前找来的棒槌,递到刘师傅手中,“控制好力度,不要血肉横飞咯。”
“好的侯爷!”刘师傅拿起擀面木杖。
木杖厨房仅有三个,其他两名厨师上前拿起木杖开始捶打牛肉。
没有绞肉机,只能手工捶打。
三个人打三十多斤牛肉,估计半小时差不多。
苏尘没有盯着刘师傅他们处理牛肉,他自己也没有这方面的经验。
不一会儿,来到后院看伙计清洗牛内脏。
看到那被剔得干干净净的牛骨,苏尘猛拍一下后脑勺。
“哎呀!”
“又忘了在牛排骨上留些肉,只能用来熬高汤咯!”
本想着炖个牛排尝尝或者红烧,如今牛排一点肉都看不见。
狗看了都摇头。
“师傅,等会牛排洗净后砍六根熬一锅大汤。”
“好勒侯爷!”伙计应声答道。
他们叫高汤为大汤,多数都是用鸡鸭来熬煮,羊骨不适合做高汤。
突然,苏尘想起一件事。
棉花还没有送去造纸厂,苏尘还不知道这次西域运来多少棉花,先弄一半去造纸。
纸币用的纸张,需要添加棉花才能保证耐磨。添加了棉花的纸张,不易破损还能提高墨迹的吸附性。
此前,造纸厂负责人和李泰用蚕丝试过,根本行不通。
看了一下时间,眼下已是申时两刻有余。
“王朝……”
“侯爷!”
苏尘话音未落,王喜快步来到厨房后院。
“王喜,你来得正巧!我刚要让王朝去找你呢!”苏尘见到来人,笑道。
“侯爷,方才下人在整理棉花时,里面夹带了许多黄金。”
“现已清理出一半棉花,共计捡出黄金三万六千八百七十五两(2300多斤)。”
王喜说出黄金数量时,脸上并没有多少激动之色。
侯爷的庄园什么都不多。
就是钱多。
钱窖早已装不下,前段时间又建造了一座地下大钱窖。
“棉花里藏黄金?”苏尘稍作思索,很快想明白了。
笑了笑,“那些黄金应该是阿塔那从西域赚回来的,统计好单独存放,改天派人送还给他。”
“喏!”王喜正打算转身离开,忽然止步。
“侯爷,方才您找小的有何要事?”
“对,对,对,我找你就是要说棉花的事。安排人送一半棉花去造纸厂,找负责人王子喻,他知道该怎么做。”
王喜躬身应下:“喏!”喜欢大唐:开局碰瓷长乐公主请大家收藏:
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